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8点真人娱乐 - 快餐都做出了米其林标准!高端产品的“亲民路线”正在上演

2020-01-08 12:55:02人气:3861

8点真人娱乐 - 快餐都做出了米其林标准!高端产品的“亲民路线”正在上演

8点真人娱乐,如果说2016年被提到次数较多的关键词,“米其林”绝对算其中一个。高端的米其林星级产品似乎不知不觉就出现在了很多大众餐厅当中。而在人们印象中一些高高在上的食材也开始了他们“平民化”的探索之路。

这是否是一种突破市场竞争的新趋势?未来的餐饮道路又指向何方?

一、复合型业态还不够,星级大厨来“湊”

呷哺呷哺第二品牌湊湊开业后,是出了名的火爆,门口排队顾客总是络绎不绝。来这里的顾客发现,在等位期间店里开始端出一些小吃品尝,原本只是个很小的细节,最近湊湊却发布了消息,他们请来了澳门永利集团的米其林一星总厨,研发了将近十几款茶点,打算2017年开始陆续推出到餐厅里。

湊湊这是要在小吃产品上发力?

▲湊湊发布会现场

品牌负责人张振纬介绍,在上海或深圳会经常看到一个现象,比如翠园等餐厅基本一早开业就有很多人会去吃早茶、聊天,人们在正餐时段外都还是有需求的,并且港点对于整个中国的餐饮环境似乎变得越来越有影响力。

他们选择增加茶点,来提高企业的核心竞争力和让渡价值。而除了茶饮+港点+火锅的复合型业态,米其林星级大厨是其中的重要一步。湊湊请来的主厨据说在中环一家115平米的门店,一个月有380万港币销售额,港点方面非常突出。

呷哺董事长贺光启说:“正常的茶饮或甜点预计会占到主营收入的50%左右,甚至会更多,湊湊更多不是要做到成为人们心里吃火锅的地方,而是更有文化、底蕴的地方,亲民的环境场所。”

米其林大厨的这张牌,一方面帮助湊湊将产品提到更高端的定位上,另一方面他们也想通过米其林标准的精致小吃挖掘出一个新的发展方向。

二、连锁品牌纷纷提出米其林产品概念

▲西班牙米其林二星大厨坐镇麦当劳

1.麦当劳限时28天的米其林汉堡

麦当劳也在去年底放出大招,选择和西班牙的米其林二星主厨合作,推出了两款星厨汉堡,不仅在车站、网络等各个地方做足了广告宣传,更是提出限时28天供应。如今坐在麦当劳餐厅离吃米其林大厨料理的汉堡,是怎样一种体验?

为了突出普通食材的精致做法,脱离对“西式快餐”的传统认知,麦当劳也是一直没闲着。又是请法国蓝带学校的名厨主理献上用门店食材制作出的高端麦麦全席,又是提出减油、减盐提供更健康食物,又是如今的给汉堡扣上米其林星级的帽子。

麦当劳方面提出:“希望通过对最普通的新鲜食材的料理,制作出的产品让顾客得到超乎想象的米其林星级体验。”随着麦当劳中国业务收购案落幕,他们在中国的布局和不断衍生的高端新产品落地将会变得更加游刃有余。

▲花舍咖餐第一季米其林星级大师定制产品发布会现场(洛阳站)

2.花舍落户全国各城市的米其林餐厅

和麦当劳高端产品的短期营销不同,在京城经营了十多年的花舍咖餐也提出了米其林大厨的概念,但如今他们已经将米其林产品推广到了包括北京、山西、洛阳等三个城市的品牌餐厅中。

花舍在产品上的附加值似乎更胜一筹。1月17日他们在洛阳举办了第一季米其林星级大师定制产品发布会,不仅将去年中国烹饪世界大赛拿到的金奖产品落地到了餐厅中,更推出了两款米其林定制产品丁香蜜瓜三文鱼及cindy’s澳洲菲力。

原本就由川菜及咖啡小吃组成的复合式产品业态,如今在餐桌上顾客更是看到了例如红花汁素鱼翅、山楂鹅肝及米其林水准的高端产品,创始人郑金艳女士提出,花舍咖餐品牌要真正做到把世界级美食带回到国人的餐桌上。

▲米其林定制产品丁香蜜瓜三文鱼

2017年他们将米其林星级餐厅项目作为了规划的重点,计划每周推出两款产品,每月从澳洲请来米其林二星或三星主厨,不断地创新产品,每开一家店都要比之前要求和标准更高,除了产品本身,品牌定位、环境等方面都会体现创新和升级。

米其林餐厅在国外本就是随处可见的,如今,国内的米其林餐厅,拥有米其林主厨制作产品的品牌在逐渐增多,食客一不留神就有可能已经吃了不少“星星级”美食。

今年9月,上海成为了中国大陆第一个获得米其林指南评价的地区,我们发现在这份榜单中很多连锁餐企纷纷上榜,比如荣获了一星级的新荣记。反倒很多高端西餐厅纷纷爆冷没有上榜。大众点评统计,最便宜的米其林餐厅都到了200元以下的人均。

往回看,其实很多连锁餐厅早就开始了推出米其林厨师或产品的尝试。比如很高兴遇见你就提出是三星主厨的出品;2016年外婆家引进内地的哺哺拉面就是曾登上日本米其林餐厅榜单的品牌;王品集团推出的中餐品牌鹅夫人就在今年9月登上了2017年上海米其林指南一星。

餐厅体量增多的同时,面对餐厅的很多评价体系也在发生改变,米其林成了更公正的评价标准,圈内甚至还诞生了很多其他的评价软件。

比如要挑战大众点评的小黄圈,他们最坚持的一点就是免费饭局不能在小黄圈的app上做推荐,写点评。就连携程也开始涉足餐饮圈,发布“携程美食林”,通过包含1.5万美食达人、17名理事会成员、500名专业评委及背后的编辑团队组成了强大的评审和推荐组织。

三、四点信息,透露高端产品的“大众化”路线

从以上几家的动作我们可以看出,高端产品的市场需求逐渐增加,因此如何让产品更落地就变得尤为重要。

▲你还认得出这是在麦当劳餐厅吗?

1.就餐形式感

麦当劳是快餐变高端,几乎每个季度都会设定一个主题来搞定制宴会,比如年前在王府井店全套布置出的宫廷宴会,上菜、试菜、宫廷菜名,娘娘、公公、皇上、宫女等角色一应俱全,被包装过的高端产品在人群中上演一出穿越戏就很容易引起大家的话题。

而像一些新品牌则是在高端食材上下功夫,比如新开张的九哥牛仔,用小船造型的盛器盛装食物,告诉大家牛排可以站着吃,边走边吃。还有的品牌就一辆餐车,把牛排放在杯子里吃,可以边喝饮料边吃牛排,看起来时尚感十足。绿茶餐厅跨界开的一家play king的火焰馅饼,同样有米其林三星厨师坐镇,人均消费定位在了40-50元的低价,同样是餐车式服务,随做随吃。

▲九哥牛仔门店,随做随吃随时拿走

2.高端人才引进是根本

除了港点的标准化加工,湊湊在保证米其林产品落地到门店的根本在于人才的引进。随着2017年湊湊在上海、深圳的同步开业,人员的及时补充非常重要。呷哺董事长贺光启表示:“对于最终消费者的要求,确保在产品标准不下降的基础上生产流程会尽量往后端移动,也会根据门店大小来考量,如果是大店也不排除30-40%的工序在门店端完成。”

除了内部操作人员,很多品牌签约无论是米其林星级大厨还是业界有名的烹饪大师,都是对品牌档次的一种提升,也是打造ip最好的途径,让高端人才的代言带给消费者更多的信赖感。

▲湊湊王府井门店的茶饮档口

3.离大众更近

商场中如今地下一层原本是水吧摊位的也能看到牛排小店、日式聊聊等等了,档口变得更简洁开放。当然,离顾客的距离这里不止指店面更近,还指营销更近,比如利用网红进行大胃王的直播和现场比赛,让人们也能参与其中。麦当劳新推出的宫廷主题餐就在门店端上演了一出让人啼笑皆非的“宫廷闹剧”。

4.推广形式

花舍选择对品牌会员首先进行推荐,麦当劳邀请媒体参加宴会推荐,而湊湊则选择通过等位以“赠”的形式进行推广,九哥牛仔则采取网红直播等形式推荐。

▲九哥牛仔现场的网红直播

从新品牌业态的变化及连锁企业新的动态来看,高端产品的“平民化”看来是一种产生差异化,增加品牌价值的可行性路径,整体总结就有这样几种现象可以参考:

1.性价比更高。米其林的品质,大众化的价位。

2.方便性提高。想吃的东西随时随处可以吃到。

3.南方城市更易落地。高标准的米其林落地很多品牌都优先选择南方城市,比如上海及深圳等,北京也在陆续通过这样的高端餐厅平民化改变市场调性,变得更精致。

4.“高端化”业态更多倾向小吃类。在香港能吃到十几块钱的米其林产品的业态一定是小吃、点心、饮品类,因此随着餐饮品质的提升,很多餐饮人都将目光放到了小吃甜点上,2017年开始,小吃类产品应该是仍旧会不断增长的业态。

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作者:依晴,本文由红餐网记者原创,转载请注明。

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